Рецептура блюда, себестоимость и движение ингредиентов — в одной системе. Настроим складской учёт iiko для вашего ресторана в Казахстане и покажем, где возникают расхождения.
Техкарта задаёт расход на порцию, складские документы фиксируют движение, инвентаризация проверяет факт, а отчёты показывают итог в количестве и деньгах. Ниже — реальные экраны iikoOffice и задачи, которые мы помогаем настроить.
В техкарте iiko задаются ингредиенты, нормы закладки, вес брутто и нетто, потери при обработке и выход блюда. По этим данным система рассчитывает себестоимость и, при выбранном методе учёта, списывает ингредиенты после продажи. Для разных размеров можно настроить отдельные рецептуры; история версий помогает понять, когда состав менялся.
Инвентаризация в iiko сопоставляет подсчитанное количество товаров и заготовок с книжными остатками и показывает расхождения. Проверять можно весь склад или отдельную группу. Для пересчёта во время рабочего дня предусмотрен учёт движения товаров, чтобы продажи и поступления не искажали результат. Поможем настроить порядок подсчёта и права сотрудников.
Расширенная оборотно-сальдовая ведомость показывает начальный остаток, приход, продажи, перемещения, списания, результаты инвентаризации и остаток на конец периода. Фильтры по складу, группе и периоду помогают найти отрицательные остатки и разобраться с расхождениями по конкретной позиции.
В стоимостном представлении той же ведомости можно сопоставить количество и себестоимость остатков, приходов, продаж и списаний. Так руководителю проще увидеть, в каких товарах сосредоточены деньги и какие операции изменили стоимость запасов. Данные зависят от корректности закупочных документов и настроек учёта.
iikoOffice охватывает весь цикл складской работы. Кратко о других инструментах раздела:
Склады и единицы измерения задают основу учёта. Бухгалтерские и налоговые категории, локальные налоги, производители, концепции и признаки расчёта помогают классифицировать операции. Поставщики, приходные и расходные накладные, возвраты поставщикам, возвраты от покупателей и прайс-листы поставщиков поддерживают закупочный цикл; внутренний прайс-лист и отчёт по ценам помогают сравнивать условия.
Инвентаризацию проводят в конце или середине дня, целиком либо по группе; позиции можно вводить сканером штрихкодов. Товары перемещают одним документом внутреннего перемещения или схемой из двух документов. Отдельные акты фиксируют списание, приготовление, переработку, реализацию и разбор; iikoKitchen переносит часть документооборота на кассу. Также доступны печать штрихкодов в iikoFront и выгрузка данных в весы.
Отчёт по остаткам показывает наличие товаров на складах; исправление отрицательных остатков и сличительная ведомость помогают разбирать минусовые позиции. Расширенная оборотно-сальдовая ведомость и отчёт о движении товара раскрывают приход и расход по позициям. Отчёты об изменении себестоимости, закупках и расхождениях по закупкам помогают проверить стоимость и документы. Товарный отчёт и сертификаты дополняют контроль номенклатуры.
ABC/XYZ-анализ товаров показывает структуру спроса. Отчёт о продажах за период, непродаваемых блюдах и отчёт по блюдам помогают оценивать меню. Отчёт о вхождении товара в блюдо связывает ингредиент с рецептурами, а настраиваемый отчёт собирает нужные показатели.
ABC/XYZ-анализ блюд, рекомендации по меню, динамика цен и сценарий «что если» помогают сравнивать популярность, себестоимость и варианты изменения цены до управленческого решения.
Расскажите о меню, складах и текущем порядке учёта. Покажем, как связать техкарты, документы и отчёты, составим план внедрения и рассчитаем стоимость iiko для вашего заведения.
Расскажите о заведении. Подберём iiko, оборудование и интеграции под ваши процессы.
+7 747 22 000 33