ЧТО ПОПАДАЕТ В ПОЛЕ ЗРЕНИЯЧетыре зоны внимания
От кассовых операций до порядка на кухне. Выберите, какие ситуации особенно важно проверять в вашем заведении.
01Касса и злоупотребления
- Блюда не включают в заказ, гостей обслуживают без чека.
- Наличные забирают из кассы или присваивают под видом чаевых.
- Чеки отменяют или корректируют, скидки используют не по назначению.
- Бонусы и баллы гостей присваивают сотрудники.
- Продают собственный алкоголь или кофе, выносят продукцию заведения.
02Зал и обслуживание гостей
- Нарушения формы одежды официантов и поваров.
- Ошибки в работе хостес и отсутствие внимания к залу.
- Грязные столы и посуда, которую не убирают вовремя.
- Долгое ожидание официанта или подачи блюд, ошибки в заказах.
- Грубость, невнимательность, отклонения от стандартов сервировки и выкладки.
03Кухня и линия раздачи
- Работа без предусмотренных правилами перчаток и головного убора.
- Телефон отвлекает от работы, сотрудники отсутствуют на месте.
- Нарушения технологии и времени приготовления.
- Нарушения санитарных правил, температурного режима и риски перекрёстного загрязнения.
- Использование просроченных продуктов.
- Приём пищи на рабочем месте и злоупотребление дегустацией блюд.
04Склад и служебные помещения
- Нарушения при приёмке сырья и продуктов.
- Отклонения во времени прихода и ухода сотрудников.
- Курение на складе, вынос продуктов и доступ посторонних.
- Ошибки хранения: температура, маркировка и товарное соседство.
- Загрязнённые инвентарь и тара, несвоевременная уборка.
Зоны проверки зависят от расположения камер и доступных записей. Данные о чеках, температуре и сроках годности сопоставляют с доступными материалами; состав контроля согласуем перед запуском.