Мейрамханалар желісін басқару: ақпарат тым көбейген кезде
Бір мейрамхананы басқарудың өзі оңай емес. Ал бірнеше нысан болған кезде операциялық директор күн сайын көптеген процесті бақылауы керек: түсім, жеткізу қызметі, қызметкерлердің жұмысы, қоймадағы қалдықтар, сатып алулар және кассалық көрсеткіштер.
Егер ақпарат кешігіп түссе немесе әртүрлі есептерде шашыраңқы орналасса, басшыға жағдайды жедел бағалау, ауытқуларды анықтау және қажетті шешімдер қабылдау қиындайды.
Технологиялар деректерді бір жерге жинақтап, бақылауды жүйелі етуге көмектеседі. Мысалы, iiko жүйесінің негізінде жұмыс істейтін MindChef аналитикалық жүйесі жеке мейрамханалардың да, бүкіл желінің де негізгі көрсеткіштерін бір кабинетте бақылауға мүмкіндік береді.
Күтуді азайтып, басқаруға көбірек уақыт бөлу
Әрбір көрсеткішті алу үшін бухгалтер-калькуляторға жүгіну қажет болса, операциялық директор есептердің дайындалу жылдамдығына тәуелді болады. Тіпті қарапайым сұрақтың жауабын алу үшін де хат алмасып, күтуге тура келуі мүмкін.
Аналитикалық жүйенің көмегімен басшы қажетті бөлімді өз бетінше ашып, нақты бір мейрамхана немесе бүкіл желі бойынша ақпарат ала алады.
Бұл ағымдағы жағдайды жылдам түсінуге, қызметкерлерді есеп дайындауға үнемі алаңдатпауға және командалар мен операциялық процестерді басқаруға көбірек уақыт бөлуге мүмкіндік береді.
Әр мейрамхана бойынша таңертеңгі шолу
Өткен күннің автоматты жиынтық есебі жұмыс күнін әр мейрамхананың жалпы көрсеткіштерін шолудан бастауға көмектеседі.
Мұндай есептен тек түсім мен чектер санын ғана емес, орташа чекті, қонақтар санын, фудкостты, жеңілдіктерді, төлем түрлерін, ең көп сатылған тағамдар мен сатылым көрсеткіштері бойынша үздік қызметкерлерді де көруге болады. Сонымен қатар сағат бойынша жүктеме көрсетіледі: басшы ең жоғары және ең төмен белсенділік кезеңдерін анықтай алады.
Бұл мейрамханалардың нәтижелерін жылдам салыстыруға, ауытқуларды байқауға және назар аударуды қажет ететін көрсеткіштерді анықтауға мүмкіндік береді. Әр нысан бойынша ақпаратты қолмен жинаудың немесе қызметкерлердің жеке есептер дайындауын күтудің қажеті жоқ.
Қауіпті операциялар туралы хабарламалар
Кейбір жағдайлар жұмыс күнінің соңында емес, олар орын алған сәтте назар аударуды қажет етеді.
MindChef қызметкерлердің жұмысындағы қателерді немесе тәртіп бұзушылықтарды көрсетуі мүмкін операцияларды бақылауға мүмкіндік береді. Мысалы:
Тағамдарды есептен шығармай жою.
Тағамдарды есептен шығарумен бірге жою.
Алдын ала чектерді жою.
Мұндай әрекеттер әрдайым заңбұзушылықты білдірмейді, бірақ тексеруді қажет етеді. Басшы оларға дер кезінде назар аударып, мән-жайды анықтап, қажет болған жағдайда тиісті шаралар қабылдай алады.
Мейрамханалар желісіндегі негізгі процестерді бақылау
Бір кабинетте басшы мейрамханалар жұмысының негізгі бағыттарын талдай алады:
Сатылымдар және касса. Түсім, чектер саны, төлем тәсілдері және басқа да қаржылық көрсеткіштер.
Қойма және сатып алулар. Өнім қалдықтары, тауарлардың жұмсалуы, жеткізілімдер және сатып алу қызметі.
Қызметкерлер. Жұмысқа келу деректері, жұмыс істеген сағаттары, қызметкерлердің көрсеткіштері және қауіпті операциялар. Жүйе жұмысқа келу деректері негізінде еңбекақыны да есептей алады: ол үшін сағаттық немесе ауысымдық мөлшерлемені енгізу жеткілікті.
Жеткізу қызметі. Тапсырыстар саны мен олардың күшін жою жағдайлары, тапсырысты орындау жылдамдығы, курьерлердің жұмысы және жүктеме ең жоғары болатын уақыттар.
Барлық осы деректер бір жүйеде қолжетімді болғанда, басшы жеке көрсеткіштерді бір-бірінен бөлек талдамай, мейрамханалардың жұмысын кешенді түрде бағалай алады.
Жалпы көрініске сүйене отырып шешім қабылдау
Тұрақты аналитика тек сандарды бақылауға ғана емес, көрсеткіштердің өзгеру себептерін анықтауға да көмектеседі.
Неліктен тапсырыстардың күшін жою жағдайлары көбейді? Қай мейрамханада өнімдердің жұмсалуы артты? Қай уақытта жүктеме ең жоғары болады? Қызметкерлердің қандай әрекеттерін қосымша тексеру қажет? Қарбалас уақытта курьерлер саны жеткілікті ме?
Осындай сұрақтарға жауап алу арқылы операциялық директор қай мейрамханаға қолдау қажет екенін, қандай процестерді түзету керектігін және команданың назарын қай мәселеге аудару қажет екенін жылдам анықтай алады.
Аналитикадан да көп мүмкіндік
Көрсеткіштерді бақылау - MindChief көмегімен шешуге болатын міндеттердің бір бөлігі ғана. Жүйе мейрамханалардың жұмысын талдаумен қатар, қызметкерлердің жұмысқа келу деректері мен белгіленген мөлшерлемелер негізінде еңбекақыны есептеу сияқты жекелеген процестерді автоматтандыруға да көмектеседі.
Бұл қолмен атқарылатын жұмыстың көлемін азайтып, әртүрлі есептерге тәуелділікті төмендетеді және басқару жүйесін ашық әрі түсінікті етуге мүмкіндік береді.
Технологиялар - басшыны алмастыратын құрал емес, басқаруға көмектесетін шешім
Ең егжей-тегжейлі аналитиканың өзі адамдардың орнына мейрамхананы басқара алмайды. Ол басшының тәжірибесін, басқарушылардың жұмысын және қызметкерлердің жауапкершілігін алмастырмайды.
Оның міндеті - ақпаратты қолжетімді ету, деректерді жинауға кететін уақытты қысқарту және операциялық процестерді жүйелі бақылауды қамтамасыз ету.
Нәтижесінде операциялық директор есептерді күтумен және ақпарат іздеумен аз уақыт жұмсап, талдауға, командалармен жұмыс істеуге және мейрамханалар желісінің тиімділігін арттыруға көбірек көңіл бөле алады.
Бірнеше мейрамхананы тиімді басқару процестердің ашықтығынан басталады. Басшы жалпы жағдайды көріп, ауытқулар туралы ақпаратты уақытында алып, өзекті деректерге сүйене алғанда, желінің жұмысын бақылау және негізделген шешімдер қабылдау әлдеқайда жеңілдейді.
